پرولیل اولیگو پپتیداز

گلیزایم یک اندوپپتیداز اختصاصی پرولین است. این آنزیم از سویه خاصی از قارچ Aspergillus Niger جدا شده است و همچنین با عنوان AN-PEP (Aspergillus Niger-prolyl endopeptidase) نیز شناخته می شود. این آنزیم می تواند هم در شرایط اسیدی و هم شرایط بازی معده فعال باشد و همچنین در برابر هضم توسط پپسین مقاوم است.